Kesselhaus menù, Karlsruhe

Kesselhaus Karlsruhe - Menu

Vorspeisen

Feldsalat auf getrüffelter Kartoffelcreme mit gepickeltem Gewürzkürbis,

altem Balsamico und karamellisierten Kürbiskernen

12.8 €

mit lauwarm geräuchertem Forellenfilet und frischem Meerrettich

4 €

Carpaccio vom Thunfisch mit Rotkohlvariation, Kalamansi und Frischkäse

19.5 €

Parfait und Eis von der Gänseleber mit Guanaja-Schokolade, Feigenjus und geröstetem Brioche

23 €

Tatar vom Kalbsfilet mit fermentiertem Eigelb, frischem Meerrettich und eingelegten Perlzwiebeln

19.89 €

„Kesselhaus-Gemüsegarten“ Kraut und Rüben, mariniert und gepickelt mit Sauerkraut-Dashi

14.8 €

Suppen

Maronen-Selleriesüppchen mit gebackenem Sellerie und Perigord-Trüffel

11 €

mit gebratener Wachtel

4 €

Asiatische Entenessenz mit Dim Sum von confierten Entenkeulen, Staudensellerie und Shiitake

12 €

Vegan und Vegetarisch

Gebackene Linsenbällchen mit geräuchertem Sojajoghurt, Raz el Hanut, Datteln und Bulgur

20.5 €

Geschmorter Sellerie mit Bierjus, Schmorzwiebelpüree, Eigelb und Piemonteser Haselnuss

21 €

Fisch

Confierte Seeteufelmedaillons mit einem Bouillabaisse-Sud, geräucherter Paprika und Arroz con Jamon

29.79 €

Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Beurre Blanc und Tagliolini, Babyspinat und Tomate

30.5 €

Kabeljau-Loins in Traubenkernöl confiert mit Sesam-Chili-Lack, Dashisud,

Rettich-Cannelloni mit Algen-Shiitakepilz gefüllt, Korianderkresse und Reischip

27.89 €

Fleisch

Schwäbisch Hällisches Schweinesteak mit Kartoffelnussbutterschaum,

gepoppter Schwarte, zweierlei Rosenkohl, Pancetta und Orangen-Teriyakisoße

26.5 €

Roastbeef vom Nordschwarzwälder Weiderind mit Schmorzwiebeljus kleinem Gemüse und Kartoffelpralinen

28.5 €

Dreierlei vom Kalb mit Perigord-Trüffel, Schwarzwurzel, wildem Brokkoli und kleinem Kartoffelgratin

34.5 €

Desserts

Gebackene Maiskrapfen mit Joghurt und Physalis in verschiedenen Konsistenzen

12 €

Terrine von der Guanaja-Schokolade mit Kokos, Himbeere und Macadamia Nuss

13 €

Frisch gebackenes Topfensouflée mit Quittensorbet, eingelegten Mandarinenfilets und Schokoladenbrownie

12 €

Käsevariation mit Früchtebrot und Chutney

14 €