Bewertungen Hæbel

Ambiente schön und gemütlich, auch die offene Verbindung zur Küche gut und „natürlich“ gelöst. Konzept der Carte blanche bekannt und damit weiß man, worauf man sich einlässt. Einzelne Gänge wirklich schön, andere zu wenig harmonisch (Auster: interessante Kontur, wenig typischer „Austergeschmack“, aber kein Salz dabei und insgesamt nicht ausbalanciert) oder gar langweilig (Sanddorneis: schmeckt wie gefrorener Sanddornsirup aus dem Reformhaus) und damit deutlich hinter eigenen Anspruch zurückbleibend. Weinbegleitung i.O., leider nichts Überraschendes. Bewertung auf hohem Niveau entsprechend Preis und Anspruch.

Ein sehr kleines aber schönes Lokal. Entsprechend eng und laut geht es zu. Wir hatten das glückliche Pech einer Doppelreservierung, so dass wir nebenan in der Weinbar ein Tisch bekommen haben, wo es etwas entspannter zuging. Das Essen ist sehr puristisch und schön ausbalanciert. Dennoch wünscht man sich bei einigen Gerichten ein aromatisches Highlight, wie zb bei der irischen Auster oder dem Lammfilet. Positiv: das Tafelwasser ist inklusive. Kritikpunkt, kein Brot mit Butter auf dem Tisch und recht kleine Portionen für das Preisniveau. Alles in allem ein schönes Konzept zu leicht überhöhten Preisen für die gebotene Portionsgrösse. Wer einen ruhigen und gemütlichen Abend möchte könnte hier enttäuscht sein.

Das Haebel ist eine Bereicherung für die Kulinarik Hamburgs. Das La Cave als Aperitivbar und Einstieg in die Welt der naturbelassenen Weine ist ein Highlight mit ausgezeichnetem Service. Das Motto des La Cave setzt sich im Restaurant anhand von herauragenden Weinen fort. Ein Roche Audrand und Le Grand Vlanc bleiben mir lange im Gedächtnis. Vielen Dank dafür! Das Menü ist wie versprochen nordisch, französisch. Ein Rindertatar mit Austernschaum bleibt in Erinnerung wie auch ein schwarzer Kabeljau. Ein Pulpo beißt sich jedoch leicht an der Säure der Nebenkomponenten und der Weinbegleitung. Die Weinbegleitung ist angenehm großzügig geschenkt. Das Ambiente zeigt sich kieztypisch; für meinen Geschmack zu laut, leicht schmutzig und zu eng. Abgefangen werden die Defizite durch einen sehr aufmerksamen und netten Service. Angesichts der Portionsgröße ist das Preisniveau oberhalb des Niveaus des Abends, weswegen leider nur 4/5 Sternen verbleiben. Wir kommen auf jeden Fall wieder, es war ein sehr schöner Abend. Danke!

Wir hatten einen wundervollen Abend im hæbel. Das ganze Personal ist mehr als freundlich und zuvorkommend und wo fange ich beim Essen erst an. Auch für Vegetarier gab es immer eine ebenbürtige Alternative und jeder Gang war hervorragend.