Restaurant Schwarzwaldstube menù, Baiersbronn

Restaurant Schwarzwaldstube Baiersbronn - Menu

Vorspeisen & Suppen

Salat von gegrilltem Hummer, Sankt Jakobsmuschel und Oktopus mit eingelegtem Paprika,

96 €

Kurz pochierte Gillardeau-Austern Nr. 1 mit Imperialkaviar und Zwiebellauch,

106 €

Leichte Velouté vom Muskatkürbis mit Ingwer, zarter Krustentierroyale und Kaisergranat,

56 €

Fisch & Fleisch

Kross gebratener Färöer-Lachs und gegrillter Bauch BBQ mit Rosenkohlblättern

86 €

Gegrillte Sankt Jakobsmuscheln mit glasiertem jungem Blumenkohl, Haselnüssen und

92 €

Kleiner Steinbutt mit kurz pochierten Gillardeau-Austern gefüllt, Imperialkaviar und Seeigel

210 €

Gebratenes Wildgeflügel aus der Burgenländer Jagd mit karamellisiertem Rotkohl, Rosenkohlblättern

84 €

Wildhase aus dem Burgenland nach königlicher Art mit Entenleber und schwarzem Trüffel,

96 €

Kotelett vom heimischen Landschwein mit Blutwurstkruste, Maske, Bäckchen und krosse Ohren mit Spitzkohl,

140 €

Käse & Dessert

Käseauswahl von

28 €

Geschmolzener Stichelton mit eingelegten Bühler Zwetschgen 2021

28 €

Soufflé Tarte Tatin mit Apfelsorbet und leichter Sauerrahm-Mousseline,

36 €

Zuckerperle mit Mandarinensorbet und Mandelmilchschaum auf kleinem

36 €